أصدرت ميشلان ، ناشر أحد أكثر أدلة تناول الطعام شهرة في العالم ، قائمتها لعام 2023 لأفضل المطاعم في كاليفورنيا ، بما في ذلك تصنيفات النجوم في مسقط رأسها. حصلت ستة مطاعم في الولاية على أول نجومها ، بما في ذلك اثنان في جنوب كاليفورنيا وواحد في لونغ بيتش. في العام الماضي ، ثمانية مطاعم في لوس أنجلوس حصل حديثًا على نجمة واحدة على الأقل.
في احتفال أقيم في أوكلاند ، أعلن ممثلو الدليل أن نسخة 2023 من كاليفورنيا بها 614 مطعمًا ، حصل 87 منها على نجوم ، وفئات إضافية للمطاعم الصديقة للبيئة وأماكن “القيمة”. كما تم تقديم أربع جوائز إضافية لفئات مثل برنامج الكوكتيل والخدمة.
بينما استمرت أدلة الشركة العالمية في التطور منذ تأسيسها في عام 1900 ، لا تزال نجمة ميشلان – التي تم إطلاقها في عام 1926 – هي أكثر الجوائز المرغوبة. هم في بعض الأحيان مثيرة للجدل ولكن يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد أعلى المعايير في صناعة الطهي ويحكم عليه المراجعون المجهولون الذين يحبون تناول الطعام في جميع أنحاء العالم. تشير النجمة الواحدة إلى “أفضل مطعم من نوعه” ، بينما تشير النجمان إلى “طعام ممتاز ، يستحق الالتفاف” ، بينما يُترجم التصنيف بثلاث نجوم إلى “طعام استثنائي ، يستحق رحلة خاصة”.
Long Beach’s Heritage ، من فريق الأخوة Philip and Lauren Pretty ، هو المطعم الوحيد في منطقة لوس أنجلوس الذي حصل على نجمة جديدة هذا العام. تلقت Heritage في السابق إيماءات ميشلان بلات ، مما يشير إلى جودة الطعام ، ولكن ليس النجومية أبدًا. الآن ، لديها واحدة. تم افتتاح مطعم مأكولات كاليفورنيا في روز بارك في عام 2020 في منزل تم إعادة تصميمه على طراز الحرف اليدوية ويقدم قائمة تذوق من ستة أطباق مع أطباق يتم الحصول عليها من زيارات سوق المزارعين مرتين أسبوعياً ومكافأة من مزرعة بريتي القريبة. تشمل عروض الشيف فيليب بريتي لحم الخنزير المدخن لمدة ست ساعات مع البازلاء واللبن ، وباس البحر ذي القطط ، والبافلوفا مع كريم معجنات الجزر الأبيض وميناء الكرز.
ساعدت المزرعة ، التي تستضيف الآن مشروبات أسبوعية وموسيقى حية ، هيريتدج في الحصول على جائزة ميشلان جرين ستار هذا العام ، وهي جائزة للشركات التي “تحمل نفسها مسؤولية كل من المعايير الأخلاقية والبيئية” ، والقضاء على الهدر والعمل مع المنتجين المستدامين. تنتقل العقلية الصديقة للبيئة إلى الطعام أيضًا: حلوى الربيع المصنوعة من قشور الذرة المهملة تحولت إلى رماد.
هذا العام ، حصلت بروفيدنس أيضًا على نجمة ميشلان الخضراء لجهودها في مجال الاستدامة. قدم المطعم مؤخرًا برنامجًا جديدًا للشوكولاتة الخالية من النفايات للحلويات وخدمة الشاي بعد العشاء.
(كريستينا هاوس / لوس أنجلوس تايمز)
فالي ، وهو مطعم مكسيكي في أوشنسايد ، هو المكان الآخر في جنوب كاليفورنيا الذي حصل على نجمة جديدة هذا العام. كما فاز كل من Apodic و Nari في سان فرانسيسكو ، و Arrow in Calistoga ، و Chez Noir في Carmel-by-the-Sea بأول نجومهم.
حصلت قائمة تذوق الشيف مايكل سيماروستي في بروفيدنس إن هوليوود ، والتي تحافظ على تصنيفها من نجمتين ، على جائزة Green Star هذا العام. لطالما استخدم مطعم المأكولات البحرية الراقي ممارسات التوريد المستدامة للأسماك والمحار. في الآونة الأخيرة ، أطلقت برنامج شوكولاتة محلي الصنع خالٍ من النفايات إنه يحول الكاكاو من مصادر أخلاقية إلى معجنات ووجبات خفيفة وشاي الشوكولاتة المصنوع من بقايا قشور الكاكاو. تلقت صيدلية سان فرانسيسكو أيضًا نجمة خضراء هذا العام ، كما حصل بوميت من أوكلاند. تعد كاليفورنيا حاليًا موطنًا لـ 15 من أصل 17 نجمة ميشلان الخضراء في البلاد.
The Addison في سان دييغو هو مطعم ميشلان الوحيد من فئة الثلاث نجوم في جنوب كاليفورنيا.
في عام 2023 ، لم يتم منح أي من مطاعم لوس أنجلوس الجديدة نجمتين ، على الرغم من أن Hayato و Mélisse و n / naka و Providence و Sushi Ginza Onodera جميعها حافظت عليها اعتبارًا من عام 2022.
تشمل مطاعم منطقة لوس أنجلوس الحاصلة على نجمة ميشلان 715 ، كافور ، سيترين ، غوتشي أوستريا دا ماسيمو بوتورا ، جوين ، هيريتدج ، كالي ، كاتو ، مانسك ، مود ، موريهيرو ، نوزاوا بار ، أورسا ونستون ، أوستريا موزا ، باستا بار ، كيو سوشي مشتمل ، شيبومي ، شين سوشي ، سوشي آي-نابا ، سوشي كانيوشي. لم تحتفظ Hatchet Hall و Phenacide بتصنيف نجمة واحدة حتى عام 2022 ؛ الأول لا يزال يحمل علامة “موصى به” من قبل ميشلان ، بينما الأخير مغلق لكنه من المقرر أن يعود في عام 2024 تحت المظلة الجديدة لـ PKite Studios.
لا تزال معايير التقييم الدقيقة لميشلان بعيدة المنال مثل هويات مفتشيها ، على الرغم من أن الصفات مثل الاستدامة هي دائمًا جزء من المعادلة.
قال كبير المفتشين منذ أكثر من عقد لصحيفة The Times العام الماضي: “عندما ننظر إلى مطعم من فئة النجوم ، فإننا نقيم المطعم بناءً على خمسة معايير محددة”. “ننظر إلى جودة المنتجات المعروضة ، وننظر إلى تناغم النكهات ، وننظر إلى إتقان تقنيات الطهي ، وننظر إلى شخصية الشيف. في مطبخهم ، نبحث عن التناسق بين كل زيارة.”
الأسبوع الماضي، أعلنت ميشلان عن الفائزين بجوائز 2023 Bib Gourmand، أو المطاعم التي تعتبر “ذات قيمة جيدة”. يتضمن دليل كاليفورنيا لعام 2023 143 Bib Gourmands ، 10 منها جديدة ، وأربعة في لوس أنجلوس: Cobi’s in Santa Monica ، Carnes Asadas Pancho Lopez in Lincoln Heights ، Eat Joy Food in Rowland Heights and Villa’s Tacos in Highland Park. هذا العام ، قدمت الشركة أربع جوائز خاصة ، حيث فاز أوستن هينيلي من كاتو بجائزة الكوكتيل المتميز. في Carmel-by-the-Sea ، فاز John Haffey في Aubergine بجائزة الساقي ، بينما فاز Harrison Cheney من Sons & Daughters في سان فرانسيسكو بجائزة الشيف الشاب ، وفاز John Shafer من SingleThread في Healdsburg بجائزة أفضل خدمة.
يمكن العثور على دليل ميشلان الكامل لولاية كاليفورنيا هنا الواقع.