هونج كونج – عندما اكتشف علماء الآثار نعش امرأة شابة عمره 3600 عام في شمال غرب الصين قبل عقدين من الزمن، اكتشفوا جسمًا غامضًا يشبه الجوهرة حول رقبتها.
إنه مصنوع من الجبن، والذي يقول العلماء إنه أقدم جبن تم اكتشافه على الإطلاق.
“الجبن العادي طري. ليس كذلك. وقال فو تشيومي، عالم الحفريات في الأكاديمية الصينية للعلوم في بكين والمؤلف المشارك للدراسة التي نشرت يوم الثلاثاء، “لقد تحول الآن إلى غبار جاف وكثيف وصلب للغاية”. خلية المجلة.
وقال لشبكة إن بي سي نيوز في مقابلة هاتفية يوم الخميس، إن تحليل الحمض النووي لعينات الجبن سيكشف كيف عاش شعب شياو خه – المعروف الآن باسم شينجيانغ – وكيف تفاعلوا مع الثدييات. كما يوضح كيف تطورت تربية الحيوانات في جميع أنحاء شرق آسيا.
تم اكتشاف تابوت من العصر البرونزي في عام 2003 أثناء أعمال التنقيب في مقبرة شياوخه.
وقال فو إن نعش المرأة تم إغلاقه ودفنه في المناخ الجاف لصحراء حوض تاريم، لذلك تم الحفاظ على حذائها وقبعتها والقماش القطني الذي يربط جسدها بشكل جيد.
غالبًا ما تضمنت ممارسات الدفن القديمة عناصر ذات أهمية بالنسبة للشخص المدفون معها. وأضاف أن “الجبن مهم لحياتهم”، مضيفا أن مكوناته تشمل قطع جبن الكفير مع الجسم.
يعود تفضيل الجبن إلى آلاف السنين.
تم تصوير إنتاجه في الجداريات الجدارية في المقابر المصرية القديمة منذ عام 2000 قبل الميلاد، وتعود آثار هذه الممارسة في أوروبا إلى ما يقرب من 7000 عام، لكن العلماء يقولون إن عينات حوض تاريم هي في الواقع أقدم عينات الجبن المكتشفة على الإطلاق.
أخذ فو وفريقه عينات من ثلاثة قبور في المقبرة، ثم قام الفريق بمعالجة الحمض النووي لتتبع تطور البكتيريا على مدى آلاف السنين.
وحددوا الجبن بأنه جبن الكفير، الذي يتم تصنيعه عن طريق تخمير الحليب باستخدام حبوب الكفير. وقال فو إنهم عثروا أيضًا على أدلة على استخدام حليب الماعز والبقر.
أخذتهم رحلة الجبن لاكتشاف رحلة ثقافة الكفير التي تستخدم لصنع الجبن النهائي.
وتظهر الدراسة أيضًا كيف كان شعب شياو خه، المعروف بعدم تحمل اللاكتوز وراثيًا، يستهلك منتجات الألبان قبل عصر البسترة والتبريد، حيث يقلل إنتاج الجبن من مستويات اللاكتوز.
في حين أشارت الأبحاث السابقة إلى أن الكفير انتشر من شمال القوقاز في روسيا الحديثة إلى أوروبا وخارجها، تظهر الدراسة أن هذا الانتشار اتخذ طريقًا آخر نحو المناطق الداخلية من آسيا: من شينجيانغ الحالية عبر التبت، مما يوفر دليلًا مهمًا على كيفية قيام سكان العصر البرونزي تفاعلت. .
ويشير الحمض النووي الذي حلله فريق فو إلى أن السلالات البكتيرية اكتسبت مقاومة للمضادات الحيوية مع انتشارها على مر السنين. وقال فو: “إنهم في الواقع مقاومون جدًا للطب اليوم”.
ولكنه يظهر أيضًا كيف تكيفت البكتيريا التي سبق أن أثارت استجابات الجهاز المناعي لدى البشر. “إنها مفيدة لجهاز المناعة وإنتاج الأجسام المضادة. وفي مرحلة ما قد نرى أنها تتكيف مع البشر.
ووجدت الدراسة أن تطور الأنشطة البشرية على مدى آلاف السنين أثر أيضًا على التطور الميكروبي، مشيرة إلى اختلاف الأنواع الفرعية البكتيرية التي سهلها انتشار الكفير بين مجموعات سكانية مختلفة.
وردا على سؤال عما إذا كان جبن الكفير لا يزال صالحا للأكل وما إذا كان سيجربه، كان فو أقل حماسا. قالت: “لا”.
