ملحوظة المحرر: يتم بث سلسلة Discovery + المكونة من ستة أجزاء بعنوان “Jose Andrés and Family in Spain” أيام الأحد الساعة 9 مساءً بالتوقيت الشرقي / بتوقيت المحيط الهادئ على قناة CNN بدءًا من 24 سبتمبر.
سي إن إن
—
إذا كنت قد خمنت أن إيطاليا أو فرنسا هي الدولة التي تضم “أفضل 50 مطعمًا في العالم” لهذا العام، فلن تكون بعيدًا.
لكن لا، هذا التمييز يعود إلى إسبانيا، حيث حصلت ستة مطاعم على هذا الشرف هذا الصيف قائمة 2023. (كانت لدى إيطاليا خمس دول وأربعة في فرنسا، كما فعلت بيرو، التي احتلت عاصمتها ليما المركز الأول).
تتمتع إسبانيا بتقاليد طهي عميقة وغنية وتاريخ يمتد لعقود من الزمن مع تصنيف “الأفضل في العالم”. ويتصدر مطعم البولي الشهير، الذي تم إغلاقه عام 2011، القائمة منذ عام 2002.
شديدل تم تكريم الطهاة في المطاعم الإسبانية بجوائز هذا العام – حصلت إسبانيا على المراكز الثاني والثالث والرابع، وثلاثة آخرين في قائمة أفضل 50 – تم تدريبهم على يد رائد فن الطهي الجزيئي فيران أدريا في El Bulli (أو المطبخ الطليعيAdrià تحب أن تسميها).
امتدت ممارسة أدريا وتأثيرها إلى ما هو أبعد من حدود إسبانيا.
الشيف خوسيه أندريس، الذي كان له دور فعال في تقديم المطبخ الإسباني إلى المطاعم الأمريكية، تدرب في El Bulli لمدة ثلاث سنوات قبل أن يدفعه سوء التفاهم مع Adria إلى الانتقال إلى نيويورك في عام 1991، ثم إلى واشنطن العاصمة. هناك أسس مطاعمه الخاصة، بما في ذلك نجمتي ميشلان ميني بار.
عاد أندريس مؤخرًا إلى إسبانيا ليشارك في ست حلقات مع بناته الأمريكيات الثلاث، كارلوتا، وإنيز، ولوشيا. سلسلة ديسكفري+ يتم بث برنامج “Jose Andrés and Family in Spain” أيام الأحد على شبكة CNN ابتداءً من 24 سبتمبر.
في المسلسل، يزور أندريس متحف البولي في روزس مع مرشده وصديقه، ويتناول هو وابنتاه العشاء في مطعم Disfrüder ببرشلونة، الذي يحتل المرتبة الثانية. قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم حصل على لقب أفضل مطعم في أوروبا.
إليك المزيد من المعلومات حول المطاعم الستة في إسبانيا المصنفة ضمن أفضل 50 مطعمًا في العالم. الطاولات مرغوبة للغاية، لذا خطط مسبقًا إذا كنت ترغب في الزيارة.
الدهاء تورنت / جيتي إيماجيس
يقدم مطعم Disfrutar الحائز على نجمتي ميشلان قائمتي تذوق أعدهما ثلاثة طهاة تم تدريبهم في مطعم El Bulli الشهير.
(المركز الثاني في أفضل 50 مطعمًا في العالم وأفضل مطعم في أوروبا)
يتمتعوهذا يعني أن “الاستمتاع” يديره ثلاثة طهاة التقوا وتدربوا في El Bulli: ماتيو كاسانياس وأوريول كاسترو وإدوارد زاتروش.
“هؤلاء الرجال الثلاثة هنا يشبهون الفرسان الثلاثة. إنهم واحد للجميع وواحد للجميع. “أقول لك إنه من غير القانوني أن تعمل هذه العقول الثلاثة معًا”، قال أندريس مازحًا لبناته. (شاهد بداية وجبتهم في الفيديو أعلاه.)
وتبدأ أسعار تذوق قوائم الأطباق التي يقول المطعم إنها تحمل “هوية متوسطية كبيرة” حاليا من 255 يورو (حوالي 270 دولارا) بدون مشروبات. هناك قائمتان للتذوق – إحداهما تضم الإبداعات التي أصبحت عروضًا كلاسيكية للمطعم. بيستو متعدد المجالات مع الفستق وثعبان البحر – وقائمة “احتفالية” تضم الأطباق المعدة للموسم الحالي. Disfruiter لديه نجمتان ميشلان.
هناك طاولة “حية” خاصة إضافية، وهي طاولة استمتع بها أندريس وبناته. إنه يتميز بسلسلة من الصناديق المخفية التي يمكن للرواد فتحها للكشف عن مجموعة من الأطباق السحرية. بالنسبة لأندريس، كانت الطاولة مليئة بالحلويات – من بتلات الورد مع أعشاب من الفصيلة الخبازية من التوت إلى حلوى اللوز مع معجون اليوزو الياباني اللاذع – مع أشجار تتفتح بأزهار حلوى القطن والدخان الشامبانيا. قال أندريس: “نشوة”.
كيكو هويسكا / وكالة حماية البيئة-EFE / شاترستوك
الشيف تابيس مونيوز، الذي تم تصويره في مارس 2019، هو القوة الدافعة وراء DiverXO في مدريد.
(الثالث في قائمة أفضل 50 في العالم)
“رحلة إلى عالم المتعة والجشع والإبداع في تابيس مونيوز. هذا هو الحال DiverXO ما سيجده رواد المطعم في هذا المطعم في مدريد هو قائمة تذوق “Flying Pigs” مقابل 365 يورو (حوالي 390 دولارًا)، باستثناء المشروبات.
يشير عنوان القائمة إلى ما قاله والد مونوز عن أفضل 50 مطعمًا يحلم به في العالم. هناك خنازير طائرة في جميع أنحاء المطعم.
يحمل Muñoz الجريء ثلاث نجوم ميشلان لمطعم DiverXO، الذي يتميز بالأطباق ذات التأثير الآسيوي مثل جراد البحر الجاليكية “الاستيقاظ على شواطئ جوا”.
AgePhotostock/Alamy ألبوم الصور
في إقليم الباسك بإسبانيا، يأخذ أزادور إتكسيباري الأطعمة المشوية إلى مستوى آخر.
(الرابعة في قائمة أفضل 50 في العالم)
يعد الطبخ باستخدام الشواية على اللهب أمرًا خاصًا إدكسبوري, يقع في مبنى حجري وخشبي قديم في سفوح إقليم الباسك في إسبانيا. تشمل قائمة التذوق المتعددة الأطباق عناصر مشوية مثل الكوريزو والأنشوجة المملحة.
يركز مطبخ مالك Etxebarri ورئيس الطهاة Bittor Arginzoniz على الأطباق المشوية عالية الجودة باستخدام أنواع مختلفة من الخشب (بلوط هولم، براعم الكرمة، بلوط من البراميل القديمة، وما إلى ذلك)، والأواني والبكرات غير العادية. التحكم في عملية الطهي بحسب ميشلان التي منحت إتكسيباري نجمة واحدة.
الحكيم الفوري
يعد الزعفران والبطلينوس المبرد أحد الأطباق الموجودة في قائمة تذوق Quique Dacosta.
(20 في قائمة أفضل 50 في العالم)
يطبخ داكوتا السريعة يقوم بإنشاء مأكولات مسرحية طليعية بلنسية في مطعمه الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في العالم، فإن أحدث قائمة له بعنوان “من أجل حب الفن” تأتي في أربعة أقسام: “واحد مخصص لمنطقته المحلية، وواحد للبحر، وواحد للتقاليد، والأخير لـ “الجمال الحلو”. ”
واحدة من الأطعمة رائع الشعيرية(طبق المعكرونة من فالنسيا) بطارخ بالزعفران والمحار والمحلول الملحي. تبلغ تكلفة القائمة 275 يورو (حوالي 295 دولارًا) للشخص الواحد، باستثناء المشروبات.
كريم
يتخصص إلكانو في المأكولات البحرية المحلية، وهو “بلا شك أحد معابد الطهي على الحطب”، وفقًا لميشلان.
(المركز 22 ضمن أفضل 50 في العالم)
تأسست عام 1964 على يد الراحل بيدرو أريجوي. الجانو بدأت مع السمك الكامل المشوي في مدينة جيتاريا الساحلية في إقليم الباسك. على طول الطريق، وضع إلجانو معايير شواء جديدة، وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في العالم. تحت قيادة نجل بيدرو، آيتور أريغوي، حصل المطعم لأول مرة على نجمة ميشلان في عام 2014.
“إنه بلا شك أحد معابد الطهي على الحطب، والذي لا يتطلب الكثير من إعدادات العمل أو النكهات. إن التحكم في عملية الشوي كامل مثل اختيار المكونات”، كما تقول ميشلان، مضيفة أن سمك الترس “ضرورة مطلقة”.
يركز المطعم على المأكولات البحرية الموسمية الطازجة مع التركيز القوي على المنتجات المحلية والمستدامة. يقدم المطعم قائمة طعام انتقائية وقائمة متعددة الأطباق بسعر ثابت مقابل 200 يورو (حوالي 215 دولارًا) بدون مشروبات.
خوسيه لويس لوبيز دي زوبيريا // مجاملة موغاريتز
يُطلق على هذا الطبق الموجود في قائمة تذوق موغاريتز اسم “التقنية: تناقضات لحم البقر”.
(المركز 31 في قائمة أفضل 50 شركة في العالم)
يحتفل خريج آخر من شركة El Bulli، أنتوني لويس أدوريز، يوم 25ذ الذكرى السنوية لمطعمه مكاريتزوالتي تقع على الحدود – أو “موجا” في لغة الباسك – بين مدينتين من مدن الباسك. شجرة بلوط عمرها 200 عام – أو “haritsa” – تعطي المطعم بقية اسمه.
يتم إغلاق مطعم Mukaritz لمدة أربعة أشهر كل عام لخلق تجربة جديدة لرواد المطعم. يركز الجزء الحالي، الذي ينتهي في أكتوبر، على المفهوم المذهل لـ “ذكريات المستقبل”.
تصف قائمة أفضل 50 شركة في العالم تجربة تناول الطعام بأنها “رحلة مدتها ثلاث ساعات إلى عالم يكون أحيانًا غير مريح، وغالبًا ما يكون عاطفيًا، وأحيانًا مختلفًا تمامًا، لكنك لن تتأثر به.”
تتضمن القائمة أوصافًا مثل “التقنية: تناقضات لحم البقر” و”الحلوى: كرة الغلوتين”. تبلغ تكلفة قائمة التذوق 253 يورو (حوالي 270 دولارًا)، باستثناء المشروبات.
