جوائز جيمس بيرد 2023: العيش في شيكاغو

عادت جوائز جيمس بيرد إلى شيكاغو ، وفي عطلة نهاية الأسبوع لتكريم وسائل الإعلام الغذائية وقادة الصناعة ، تقام جوائز المطاعم والشيف ليلة الاثنين.

[ Last year’s coverage: James Beard Awards 2022 return to Chicago, with chef Erick Williams of Virtue taking home sole local win ]

سيكون فريق شيكاغو تريبيون للطعام في مكان الحادث ، حيث سيبث على الهواء مباشرة حيث يجتمع كبار الطهاة والمطاعم من جميع أنحاء البلاد في مبنى أوبرا Lyric Civic لحضور حفل توزيع الجوائز. تابعهم على Twitter وتحقق مرة أخرى هنا للحصول على تحديثات حية طوال الليل. قم بالتمرير لأسفل لمشاهدة فيديو البث المباشر للجوائز.

الفائزون في الغرب الأوسط لأفضل شيف في إلينوي وإنديانا وميتشيغان وأوهايو هم تيم فلوريس وجيني كوون من كاساما.

أفضل شيف: في فئة منطقة البحيرات الكبرى ، تم اختيار ديانا دافيلا من مي توكايا أندوجريا ، وكذلك عمر عناني من ديترويت (Saffron de Twah) وآندي هوليداي (Chelten Standard) وسارة ويلش (Marrow).

في العام الماضي ، تم ترشيح Kasama لأفضل مطعم جديد ، لكن الجائزة ذهبت في النهاية إلى مطعم Owamni ، وهو مطعم يركز على القبائل في مينيابوليس.

الشيف ناتاليا فاليجو هي أول طاهية بورتوريكية تفوز بجائزة جيمس بيرد. تم اختيار الشيف ، من Cocina Al Fondo في سان خوان ، كأفضل طاهي في المنطقة الجنوبية ، التي تضم ألاباما وأركنساس وفلوريدا ولويزيانا وميسيسيبي وبورتوريكو.

Vallejo هو أيضًا أول شيف بورتوريكي يتم ترشيحه لجائزة Beard.

قام حاكم إلينوي جي بي بريتزكر بزيارة مفاجئة للحفل. بالنسبة لرئيس بلدية شيكاغو الذي تم افتتاحه حديثًا ، اختر مؤسسة جيمس بيرد وشيكاغو ورابطة مطاعم إلينوي.

وأشاد بشيكاغو باعتبارها “واحدة من أكثر مدن الطعام حيوية وتنوعًا ولذيذًا في العالم”.

كما قام العمدة براندون جونسون بزيارة مفاجئة.

قال: “ماذا عن هذه اللحظة الرائعة”. كما أشاد بمطاعم المدينة ذات الخمس نجوم وهوت دوج المتواضع وسندويشات اللحم البقري الإيطالية.

قال: “لدينا الآن شطائر لحم بقري نباتي”.

فازت طاهية شيكاغو تامار براون بأول فوز في الليلة لطاهٍ صاعد. كان براون طاهياً في Virtue في حي هايد بارك بشيكاغو منذ عدة سنوات.

قال براون في خطاب قبوله: “إلى فريقي الذي يقف معي كل يوم ، أريد أن يقف كل واحد منكم معي الآن لأننا أنجزنا كل هذا معًا”. “بالنسبة للنساء اللواتي ربنني ، كن أول أمثلةي على اللطف والكرم والصبر – كل الفضائل.”

أعطى براون إيماءة للتغييرات في المؤسسة وإلى معلمه القديم إريك ويليامز من الفضيلة.

قال براون: “لطالما شعرت أنه إذا كنت لا ترى أي شخص يشبهك ، فمن الصعب فعل ذلك”. “لذلك أود أن أشكر الشيف إريك ويليامز. على مدى السنوات الـ 13 الماضية ، كنت قدوتي. أنا أقف لأنك وقفت.”

خلف الكواليس بعد الجوائز ، قالت براون إن “النية لنشر اللطف” ساعدها على التميز لمدة عامين على التوالي في Beards.

قال عما تعلمه خلال 13 عامًا من العمل مع ويليامز: “أعتقد أن النزاهة شيء كبير”. “لقد كان مثالًا رائعًا ليس فقط في كيفية القيادة ، ولكن أيضًا للمتابعة ؛ كيف تكون متواضعًا ، وكيف لا تكون مسؤولاً أبدًا.

قال براون إنه يريد الطهي في مطابخ شيكاغو لسنوات عديدة أخرى.

قال “بالتأكيد هنا في شيكاغو”. “شيكاغو هاوس”.

افتتح المحكم والمعلم “توب شيف” غيل سيمونز العرض بمزحة عن سنوات من استضافة برنامج تلفزيون الواقع ، والذي أوجد “وحوشًا” صغيرة تحب التحدث عن الزبدة المنحدرة وملامح النكهة. وشكر الناس الذين يزرعون وينتقون ويحملون طعامنا.

كما تحدثت الشيف ورئيسة لجنة جوائز جيمس بيرد ، تانيا هولاند ، عن الجهود الشعبية لإلهام التغيير.

وقال هولاند: “من الصعب والنادر بالنسبة للناس أن يحصلوا على تصديق على جائزة جيمس بيرد”. “ليس لدينا ما يكفي من الموارد أو الدعم ، وهذا صحيح بشكل خاص إذا كنت شخصًا ملونًا ، وإذا كنت امرأة.”

لكنه قال إن المؤسسة ملتزمة بجعل الصناعة أكثر شمولاً.

واختتم هولاند حديثه قائلاً: “إننا نتعلم بينما نمضي قدمًا”. “لن يكون الأمر سلسًا دائمًا ، لكن هذا لا يعني أننا لسنا على المسار الصحيح.”

نظرًا لأن الطهاة وأصحاب المطاعم وغيرهم من كبار الطهاة ينزلون في مبنى أوبرا سيفيك ، يزين سكان شيكاغو السجادة الحمراء للحدث مع معاصريهم.

قال لامار مور ، الذي انضم إلى مصنع نبيذ برونزفيل في أبريل كطاهي تنفيذي جديد ، إنه متحمس لدعم تمار براون. براون هو الشيف في Virtue في حي هايد بارك وهو أحد المرشحين لجائزة Rising Chef الليلة.

[ South Side native Lamar Moore joins Bronzeville Winery as executive chef: ‘Their mission is also my mission’ ]

قال مور ، الذي حقق نجاحًا كبيرًا العام الماضي عندما فاز الشيف إريك ويليامز بجائزة أفضل شيف: Great Lakes: “إنها مشكلة كبيرة أن يتم ترشيحك مرتين بهذا الشكل”. “أنا فخور لوجودي هنا من أجل شيكاغو.”

وقالوا إنه شعور ردده زملاؤه في شيكاغو ، D’Andre Carter و Soul & Smoke’s Heather Public ، الذين يحضرون الجوائز كل عام.

وقال كارتر “بالطبع نريد فوز تامار وجيني كوون وتيموثي فلوريس أو ديانا دافيلا”. ”أساسا أي شخص من شيكاغو. نحن هنا لدعم طهاة شيكاغو.

أما بالنسبة لدافيلا ، فقد قال يوم الإثنين: “أنا متحمس لفرصة الفوز وأريد أن أعود بها إلى فريقي وشيكاغو”. “قابلت الكثير من الأشخاص الرائعين الليلة ، يبدو العالم صغيرًا جدًا.”

قال سام تويا ، رئيس جمعية مطاعم إلينوي ، إن عطلة نهاية أسبوع مليئة باللحى في شيكاغو تثبت أن شيكاغو جاهزة لصيف مليء بالإثارة.

وقال تويا “نقضي عطلة نهاية أسبوع رائعة مع تايلور سويفت وجوائز جيمس بيرد. فنادق وسط المدينة مزدحمة. إنه يثبت مرة أخرى أننا عاصمة الطهي في أمريكا.”

ستقام الجوائز في شيكاغو حتى عام 2027.

حققت شيكاغو بالفعل فوزًا في حفل توزيع جوائز مطعم وشيف يوم الإثنين. فازت صحفية المشروبات إيما جونسون وكبير المختصين في الخلطات في The Violet Hour توبي مالوني بالجائزة الإعلامية في فئة كتب المشروبات مع وصفات عن “The Bartender’s Manifesto: How to Think، Drink & Create Cocktails Like It”.

[ New book from The Violet Hour’s Toby Maloney shows you how to make bar’s most legendary cocktails ]

هذه هي جائزة اللحية الثانية لجونسون منذ عدة سنوات ، حيث فاز المؤلف في عام 2022 عن فيلم “The Way of the Cocktail” ، الذي شارك في كتابته مع بار Kumiko والمديرة الإبداعية ، Julia Momos.

ستقوم مؤسسة James Beard Foundation ببث الجوائز مباشرةً ، بدءًا من الساعة 5:30 مساءً.يمكنك مشاهدتها على YouTube أو ما يلي:

في يناير ، كان سميث و Kmai الكمبودي للطعام الفاخر و Waswan من بين 11 مطعمًا في تشيكاجولاند تم تسميتهم بنصف نهائي لجوائز مطعم James Beard Foundation و Chef.

من بينهم ، تم ترشيح خمسة منهم في نهاية شهر مارس:

أفضل شيف: تم اختيار ديانا دافيلا من Mi Tocaya Antojeria و Tim Flores و Genie Kwon of Casama في فئة منطقة البحيرات الكبرى. عمر عناني (Saffron de Twah) و Andy Holliday (Chelten Standard) و Sarah Welch (Marrow) مؤهلون أيضًا للحصول على الجائزة.

[ The best places to eat and drink in Chicago: Tribune guides for everything from pizza to Michelin stars ]

تم ترشيح تامار براون ، طاهية المطبخ في Virtue ، في فئة الشيف الناشئ. وتواصل مسيرتها المتميزة ، حيث حصل الشيف والمالك إريك ويليامز على جائزة أفضل شيف: Great Lakes في العام الماضي.

في فئة أفضل مطعم جديد ، سيواجه مطعم Oblix في شيكاغو تسعة مطاعم أخرى ، بما في ذلك Nolia في Cincinnati و Lupi & Iris في ميلووكي.

كان مطعم Sepia ، الذي افتتح في عام 2007 في West Loop ، واحدًا من خمسة مرشحين لأفضل ضيافة.

في العام الماضي ، احتفلت مؤسسة جيمس بيرد بعودة الحدث في عام 2020 بعد إلغاء الجوائز لأول عامين بسبب نقص التنوع بين الفائزين المحتملين بسبب الوباء.

خضعت الثقة أيضًا لمراجعة ممارسات التحكيم الخاصة بها ، وتعهدت بأن تصبح أكثر إنصافًا من خلال التراجع عن جوائزها في عام 2022.

في الأسبوع الماضي ، نشرت صحيفة نيويورك تايمز تقريرًا عن عملية التحقيق الخاصة بالمؤسسة التي تم إنشاؤها في عام 2021 كجزء من هذه التغييرات ، إلى جانب لجنة الأخلاقيات والنصائح. وذكرت الصحيفة أنه تم استبعاد شيف واحد على الأقل هذا العام نتيجة التحقيقات.

تغطية تريبيون الإضافية للمتسابقين النهائيين لجائزة اللحية:

[email protected]

الشاشة الكبيرة أو البث الرئيسي ، أو تناول الطعام في الخارج أو تناول الطعام ، وجهك كتاب تريبيون نحو تجربتك الرائعة التالية. قم بالتسجيل للحصول على وجبتك الأسبوعية المجانية. يرى يفعل. النشرة الإخبارية هنا.